La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Un carré de côte provient de l’arrière du bœuf et est composé de cinq côtes. Lorsqu'on coupe entre les deux vertèbres dans un carré cinq côtes, on réalise une côte de bœuf.
• Le carré de côte devient un carré d’entrecôte lorsqu'on a retiré les cinq côtes. Lorsque l’on tranche le carré d’entrecôte, on obtient des entrecôtes.