La viande de A à Z

Voir la vidéo

Ce qu'il faut retenir :

• Les viandes marinées sont fabriquées à partir de cinq muscles : le cœur de tranche, le plat de tranche, le rond de tranche, le cœur de rumsteck et le filet de rumsteck.
• La viande marinée est donc plus tendre, plus souple au palais et donne un assaisonnement régulier de la viande par rapport à une viande classique. Les avantages pour le restaurateur sont au niveau du goût et de la saveur de la viande. Il n’a pas à se tracasser de l’assaisonnement. Les plus pour le client : onctuosité, saveur, souplesse et assaisonnement très régulier.