La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Le carpaccio est fabriqué à partir de deux muscles du bœuf : le rond de gîte noix et le plat de gîte noix.
• Pour réaliser un carpaccio avec un rond de gîte noix, vous pouvez prendre le diamètre de départ pour obtenir deux belles et grandes tranches.
• Vous pouvez aussi couper en deux le morceau de rond de gîte noix puis l’enrouler en forme de bonbon dans du film alimentaire. Une fois le bonbon confectionné, faites des nœuds assez serrés de chaque côté puis mettez au congélateur pendant trois heures. Une fois les trois heures passées, enlevez le film puis trancher le morceau de gîte de noix en réglant la machine sur le disque deux.