La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Les biftecks sont réalisés à partir de quatre pièces de muscles situés à l’arrière du bœuf :
• - le tende de tranche est un morceau dans lequel on utilise le dessus de tranche, la poire et le merlan.
• - la tranche est composée du mouvant de tranche, du plat de tranche et du rond de tranche.
• - le rumsteck utilise l’aiguillette de rumsteck ainsi que l’aiguillette baronne.
• - le gîte noix se compose du plat de gîte noix, de l’aiguillette de gîte noix et du rond de gîte noix.