La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Les saucisses sont réalisées à partir de viandes maigres de porc, de gras, d’épices et de glace.
• Il y a deux types d’enveloppe pour la saucisse :
• - Le boyau naturel nécessite l’intervention d’un professionnel qui pousse la chair dans les boyaux de mouton ou de porc. Ensuite, les saucisses sont torsadées puis coupées.
• - L’enveloppe végétale est réalisée industriellement, la chair est co-extrudée avec une fine couche de gel à base de composants végétaux.