La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Le filet de bœuf est un muscle qui provient de l’arrière du bœuf et est composé de quatre parties : la tête, le cœur, la queue et la chaînette.
• De ce filet, nous pouvons réaliser soit un filet chateaubriand de trois à cinq cm d’épaisseur, soit un tournedos bardé ficelé de trois à cinq cm d’épaisseur.