La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Le rumsteck provient de l’arrière du bœuf et est composé de cinq parties : l’aiguillette de rumsteck, le filet de rumsteck, le cœur de rumsteck, la limande et de l’aiguillette baronne.
• Grâce au filet de rumsteck et au cœur de rumsteck divisé en deux, on peut obtenir un tournedos rumsteck bardé ficelé de trois à cinq cm d’épaisseur ou un pavé de rumsteck de trois à cinq cm d’épaisseur.