La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Il existe deux types de rôtis :
• - Le rôti à braiser réalisé à partir de l’épaule, le collier bas de carré. Il nécessite une cuisson lente en cocotte par exemple.
• - Le rôti à rôtir au four est constitué de la noix, de la noix pâtissière, la sous noix et le quasi.